Zorgvuldig behandelen en goed garen. Dat blijft essentieel voor pluimveevlees. In de keten wordt hard gewerkt om risico's te verminderen. InterChicken vindt het van belang u te informeren over de microbiologische gesteldheid van kip. Op deze pagina kunt u achtergrondinformatie vinden over Campylobacter, ESBL en Antibiotica, zodat u zich een gedegen mening kunt vormen over de voedselveiligheid van kip. Tevens worden de hygiëne voorschriften nog een keer vermeld.

Conclusie

In het kort komt het op het volgende neer:

• Antibioticagebruik is met 20% gedaald
• Goed verhitten van uw kip is zeer belangrijk
• Overheid en belangenorganisaties zijn zich bewust van de omvang van de problematiek en is bezig met oplossingen hiervoor
• InterChicken geeft de consument alternatieve i.p.v. reguliere kip

Campylobacter

In pluimveevlees komen diverse bacteriën voor. Eén van die bacteriën is Campylobacter. Doordat Campylobacter vanuit de buitenomgeving in koppels pluimvee op het pluimveebedrijf terecht kunnen komen, is de kans dat een koppel besmet raakt groter naarmate de kippen ouder worden. Campylobacter aanwezigheid is groter in de zomer omdat deze bacterie zich dan gemakkelijker verspreidt.

Omdat Campylobacter ziekte kan veroorzaken bij mensen is er vanuit de pluimveeketen aandacht voor deze bacterie. Ongeveer 60% van alle geslachte pluimveekoppels zijn besmet met Campylobacter. Voor langzaam groeiende dieren als scharreldieren en biologische dieren ligt dat percentage nog hoger. Overigens worden alle bacteriën bij voldoende verhitting tijdens bereiding (> 75 ͦC) gedood. Uit onderzoek van het RIVM is duidelijk geworden dat Campylobacter in geringe hoeveelheden geen ziekteverschijnselen veroorzaakt. Streven naar volledige afwezigheid van deze bacterie in pluimveevlees is dan ook niet noodzakelijk. Campylobacter aanwezigheid in grote hoeveelheden dient echter voorkomen te worden. Er is geen wettelijke norm voor de aanwezigheid van Campylobacter.

ESBL

ESBL is een enzym die door darmbacteriën kan worden aangemaakt en die ervoor zorgen dat die bacteriën antibiotica resistent worden. In kippenvlees zijn ESBL producerende bacteriën aanwezig en via het kippenvlees kunnen ook mensen besmet worden. Dit gebeurt vaak via "kruisbesmetting", contact van rauw vlees met keukengerei zoals messen en snijplanken die vervolgens onvoldoende gereinigd worden. Als mensen met deze ESBL producerende bacteriën worden besmet lopen zij het risico dat antibioticabehandelingen niet aanslaan.

ESBL komt internationaal in de gehele voedselketen voor, dus niet alleen in de pluimveeketen. De bron van ESBL aanwezigheid wordt gezocht in het hoge antibioticagebruik in zowel de humane als in de dierensector wat resistentie tot gevolg heeft. De aanwezigheid van ESBL is echter inmiddels zo verbreid dat ook in koppels waar geen antibioticagebruik plaats heeft gevonden toch ESBL voorkomt. Zelfs in landen als Zweden en Denemarken, bij bedrijven welke al 10 jaar lang geen antibiotica meer gebruiken, wordt ESBL aanwezigheid aangetoond.

Werken aan een definitieve oplossing De ESBL problematiek heeft de volle aandacht van de sector. Daarbij wordt kritisch gekeken naar het antibioticagebruik. Een oplossing op lange termijn wordt gezocht in het verminderen van antibioticagebruik en de ontwikkeling van nieuwe antibiotica welke alleen bestemd zal zijn voor humaan gebruik.

Antibioticagebruik

De slachterijen controleren hun pluimveehouders op het naleven van de wachttijden na antibioticagebruik. Als een koppel slachtkuikens met antibiotica is behandeld wordt het koppel door de dierenarts pas vrijgegeven voor de slacht na een aantal wachtdagen. Door de wachtdagen in acht te nemen stelt men zeker dan de antibiotica uit het systeem van het vleeskuiken is verdwenen.

Om dit zeker te stellen wordt er continue door de overheid in de slachterijen gecontroleerd; Op het keurbordes van de slachterij wordt een filetmonster genomen en gelabeld met de leverancierscode en de slachtdatum. Deze monsters worden vervolgens geanalyseerd op de aanwezigheid van antibiotica residuën. Bij eventuele aanwezigheid van antibiotica residuën wordt dat gemeld aan de overheid en de producten worden teruggehaald.

Er liggen dus weliswaar met antibiotica behandelde vleeskuikens in de winkels maar u consumeert dus altijd kip zonder antibiotica of antibiotica restanten. Circa 60% van de regulier vleeskuikens wordt behandeld met antibiotica. InterChicken zet zich actief in om het antibioticagebruik in de pluimveesector te verminderen. Mede om deze reden heeft InterChicken een Bewust&Lekker assortiment ontwikkeld met duurzamere/ diervriendelijkere producten onder de naam Weelder kip, Onze kip en duurzame/ diervriendelijke producten zoals Scharrelkip met vrije uitloop (2 sterren) en Label Rouge kip (3 sterren).

De kippen welke worden verkocht onder het label Bewust&Lekker zijn van een ander kippenras dan het reguliere vleeskuiken. Dit zijn langzaam groeiende rassen die gezonder en robuuster zijn en andere voer- en leefomstandigheden kennen.

• De Weelder kippen van Bewust&Lekker worden momenteel voor 94 % antibiotica vrij gehouden!
• De Scharrel kippen van Bewust&Lekker worden momenteel voor 97 % antibiotica vrij gehouden!
• De Label Rouge kippen van Bewust&Lekker worden momenteel voor 97 % antibiotica vrij gehouden!

Hygiëne is belangrijk

U kunt vlees veilig eten, als u het maar goed klaarmaakt. Daarom gelden deze adviezen:

• Was je handen voor het koken;
• Was je handen na het aanraken van rauw vlees;
• Was keukengerei direct na gebruik met heet water en afwasmiddel;
• Prik niet met hetzelfde bestek in rauw vlees en daarna in gaar eten;
• Ga voorzichtig om met druipvocht van ontdooide kip;
• Gebruik nooit dezelfde ondergrond voor rauw vlees en daarna voor gaar eten;
• Bak vlees door en door gaar;
• Houdt u aan de veiligheidsvoorschriften die op de verpakking staan vermeld;
• Houd huisdieren op afstand, vooral als die diarree hebben.
• Ga voorzichtig om met ongepasteuriseerde melk en producten van ongepasteuriseerde melk. Dit geldt vooral voor mensen met een slechte weerstand, zwangeren, kinderen < 5 jaar en ouderen.
• Was rauwe groenten en fruit grondig
• Drink in het buitenland alleen kraanwater als dat veilig is verklaard.